Spaghetti ai ricci di mare

Ingredienti per 4 persone

300 gr di spaghetti

un bicchiere di ricci di mare (50 circa)

2 spicchi d'aglio

prezzemolo

pepe

olio

Procedimento

Rosolate leggermente l'aglio in 4 cucchiai d'olio e nel frattempo fate cuocere gli spaghetti.

Scolateli e versateli nell' olio avendo cura di togliere l'aglio. Fate saltare in padella aggiungendo il prezzemolo e una spolverata di pepe.

Spegnete la fiamma e aggiungete i ricci. Mescolate energicamente e servite subito su piatto piano.

Decorate con prezzemolo fresco.

Tagliolini pomodorini e rucola

Ingredienti per 2 persone

150 g di pomodorini (datterini o ciliegini)

180 g di tagliolini all'uovo

rucola

1 spicchio d'aglio

sale e pepe

Procedimento

Fate un taglio sui pomodorini senza però dividerli in due.

Fate rosolare lo spicchio d'aglio e aggiungete i pomodorini. Fate cuocere 6 - 7 minuti facendo attenzione a non romperli o cuocerli troppo.

Aggiungete poi sale e pepe.

Fate cuocere la pasta, scolatela e saltatela in padella con i pomodorini.

Aggiungete un po' di rucola cruda, mescolate e servite.

Cappelletti reggiani (Caplèt)

(ovviamente non abbiamo le dosi, le massaie reggiane ne sono gelose. Andate ad occhio e soprattutto a gusto personale)

Ingredienti per la sfoglia:

1 uovo ogni 100 gr di farina

sale

Ingredienti per il pesto (si chiama pesto e non ripieno!):

macinato misto (vitello, suino, manzo)

mortadella

un pezzo di prosciutto crudo

1 ventriglio di pollo

scalogno, cipolla e sedano a pezzi

noce moscata

sale o dado

parmigiano

uova

Preparazione

Saltate in padella la carne tagliata a pezzetti con la dadolata di verdure; insaporite con il dado o il sale e la noce moscata e fate cuocere il tutto per circa 1 ora e mezza.

Una volta cotto, passate al mixer e aggiungete abbondante parmigiano e le uova.

Il pesto deve risultare morbido ma molto compatto.

Stendete la sfoglia abbastanza sottile, ritagliate i quadrati, mettete una punta di ripieno e chiudete prima a triangolo e poi avvolgendo le punte intorno al mignolo o all'indice.

Questi sono cappelletti, devono essere il più piccoli possibile!

La loro morte è in brodo di cappone, soprattutto a Natale (ma van bene poi anche tutto l'anno)!!

Sformato di amaranto al porro

Ingredienti

250 di amaranto

500 ml di brodo vegetale

1 porro

qualche foglia di salvia

formaggio

sale

olio

Preparazione

Lavate l’amaranto in modo molto accurato eliminando eventuali impurità.

Fate cuocere l’amaranto nel brodo vegetale con qualche foglia di salvia e un pizzico di noce moscata per 20 minuti circa.

Nel frattempo, fate cuocere il porro (solo la parte bianca) in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva. Sistemate di sale.

Ungete una teglia con olio e stendete un primo strato amaranto. Aggiungete il porro, il formaggio e concludete con uno strato di amaranto.

Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti.

Servite caldo su un piatto piano.

Bigoli ai porcini

Ingredienti per 2 persone

160 g. di bigoli

3 funghi porcini medi

2 spicchi d'aglio

Sale e pepe

Prezzemolo

Procedimento

Schiacciate 2 spicchi d'aglio e metteteli in padella con 2 cucchiai d'olio.

Fateli soffriggere leggermente e aggiungete i funghi tagliati a pezzetti.

Fate cuocere per 10 - 15 minuti aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua se necessario.

Nel frattempo fate cuocere i bigoli e appena cotti scolateli e versateli nella padella con i funghi.

Fate saltare per un minuto, aggiungete una spolverata di prezzemolo e un po' di semi di papavero, e servite su piatto piano.

Garganelli alla carbonara

Ingredienti per 2 persone

160 g di garganelli

un uovo intero e un tuorlo

80 g di guanciale

sale  

pepe

2 cucchiai di latte

Preparazione

Passate in padella senza olio il guanciale tagliato a listarelle.

Nel frattempo lasciate cuocere la pasta. 

Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe, e aggiungete 2 cucchiai di latte.

Scolate la pasta e saltatela in padella con il guanciale.

Versate le uova sbattute a fiamma spenta e mescolate vigorosamente fino ad ottenere una crema. Servire su piatto piano con una spolverata di semi di papavero.

Linguine al sugo di canocchie

Ingredienti per 2 persone:

150 gr di linguine

Polpa di pomodoro

Olio

Aglio

6 canocchie medie

Vino bianco

Sale, pepe e prezzemolo

Preparazione:

In una padella rosolate l’aglio (e peperoncino a piacere) con olio di oliva.

Lavate e pulite le canocchie: tagliate la testa e la coda e fate dei tagli sul guscio esterno in modo da far uscire un po’di polpa durante la cottura per meglio insaporire il sugo.

Versate le canocchie in padella e tiratele con mezzo bicchiere di vino bianco.

Mettete in padella anche le teste e le code per insaporire, poi eliminatele prima di aggiungere il pomodoro.

Aggiungete la polpa di pomodoro e sistemate di sale. Aggiungete il prezzemolo e lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.

Nel frattempo fate cuocere le linguine.

Ad un minuto dalla fine della cotture scolate la pasta e versatela in padella. Mescolate e fate insaporire.

Servite su piatto piano. Sistemate le linguine e posizionate 3 canocchie per piatto. Spolverate con pepe nero, un filo d’olio e prezzemolo tritato a piacere.

Trofie melanzane e pesce spada

Ingredienti per 2 persone:

150 gr di trofie

1 fetta di pesce spada

1 melanzana

pomodorini

menta

vino bianco

aglio

olio

sale e pepe

Preparazione:

Rosolare l’aglio con olio di oliva e versare la melanzana tagliata a cubetti insieme ai pomodorini.

Aggiungere il pesce spada tagliato in piccoli pezzi e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.

Nel frattempo fate cuocere la pasta; toglietela un minuto prima del tempo di cottura e mettetela in padella. Aggiungete 1-2 foglie di menta fresca e lasciate insaporire per 1 minuto

Servite su piatto piano…aggiungete un filo d’olio, spolverate con pepe nero e decorate con una foglia di menta fresca! 

Risotto con pollo, zucchine e zafferano

Ingredienti per 2 persone:

180 gr. di riso
cipolla
150 gr. di petto di pollo
olio extra vergine di oliva
1/2 bustina di zafferano
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe

brodo

Preparazione:

Far soffriggere in una casseruola la cipolla con un poco di olio di oliva (si può anche eliminare dopo qualche minuto).

Aggiungere le zucchine tagliate a cubetti e successivamente aggiungere il pollo tagliato in piccoli pezzi; bagnare con del vino bianco. Aggiungere sale quanto basta.

Sciogliere lo zafferano in un bicchiere con acqua calda.

Aggiungere il riso nella casseruola, far insaporire per 2 minuti, poi versare lo zafferano sciolto.

Iniziare ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta fino a cottura del riso.

Servire su piatto piano con una spolverata di pepe nero e un filo d’olio.