"Pittule"

Le “Pittule” sono un piatto tipico della cucina salentina e sono molto semplici da preparare.

Ingredienti:

1 Kg di farina

1 cubetto di lievito di birra

acqua

sale

Procedimento:

Amalgamate gli ingredienti sino ad ottenere un impasto abbastanza liquido e lasciate lievitare per almeno due ore in ambiente tiepido.

Con l'aiuto di un cucchiaino prendete a poco a poco la pasta, che avrà una forma sferica e friggetela in olio di oliva bollente.

Questo impasto di base può essere arricchito con altri ingedienti: ad esempio per ottenere le “pittule” alla pizzaiola dovete aggiungere pomodori pelati, capperi, origano e alici, oppure potete aggiungere nell'impasto cavolfiore o cime di rapa lesse.

Cuscus con fave e broccoli

Ingredienti per 8 persone:

1 kg di semola di grano duro

un broccolo

300 gr. di fave secche

½ litro di passata di pomodoro

2 grosse cipolle

Sedano

Alloro

Olio extra vergine di oliva

Sale q.b.

Condimento:

Lessate i broccoli e  poi friggeteli in padella con un po’ di olio.

Fate cuocere nell'acqua del broccolo le fave con una cipolla tritata, un po’ di sedano, una foglia di alloro e la passata di pomodoro; a metà cottura aggiungete un altro po’ d’acqua.

Cuscus:

In una grande ciotola, possibilmente di ceramica, versate due pugni di semola e bagnateli con due cucchiai di acqua; mescolate con le dita fino a formare delle piccolissime palline. 

Poi versate il cuscus formatosi in un canovaccio e continuate con questo procedimento fino a finire la semola.

In alternativa si può usare il cuscus precotto.

Rivestite il fondo di una pentola per cuscus, o in alternativa una pentola a vapore, con foglie di alloro; versate il cuscus insieme a una cipolla tagliata finemente e 4 cucchiai di olio.

Fate cuocere per un’ora dall’ebollizione e mescolate di tanto in tanto.

Versate il cuscus in una grande insalatiera di ceramica o d’acciaio (mafaradda in siciliano) e aggiungete mezzo bicchiere d’olio e le fave con il brodo. Guarnite con i broccoli fritti e coprite con un plaid o una coperta per tenerlo in caldo. Servitelo dopo un’ora circa.

Farinata - Ricetta genovese

Ingredienti

farina di ceci
acqua
olio extravergine di oliva
sale
pepe
rosmarino

Procedimento

Disponete la farina di ceci in una ciotola e unite sale , rosmarino tritato finemente

Aggiungete acqua tiepida gradualmente per non formare grumi.
Una volta ottenuto un impasto abbastanza liquido, aggiungete un filo di olio e lasciate riposare per una decina di minuti circa.

Mettete il tutto in una teglia bassa e lasciate cuocere per 20 minuti circa in forno a 200 gradi.

La farinata può essere consumata così oppure si può spalmare dello stracchino e poi arrotolarla e tagliarla a fettine.

Polpette al radicchio e yogurt greco

Ingredienti per 4 persone

300 g. di macinato scelto

2 fette di pan carré

un uovo

sale e pepe

1 cucchiaio di pan grattato

mezzo bicchiere di latte

un radicchio

foglia di alloro

Preparazione

Ammollate le fette di pan carré nel latte e riducetele in poltiglia.

Lavorate la carne con il pane ammollato, l'uovo, il sale, il pepe, il pan grattato e formate delle polpettine tonde.

Foderate una pentola con le foglie di radicchio lavate.

Adagiatevi le polpette con un filo d'olio, una foglia di alloro e qualche cucchiaio d'acqua e fate cuocere a fuoco medio basso per 15 - 20 minuti.

A fine cottura aggiungete un vasetto di yogurt greco e mescolate.

Servite con qualche foglia di radicchio crudo.

Finocchi gratinati

Fra le verdure di stagione ci sono i  finocchi, ottimi crudi (in pinzimonio, ad esempio) o cotti. Questa è una ricetta molto semplice da realizzare ma gustosissima!

Ingredienti

finocchi

formaggio

pane grattugiato

sottiletta

origano

pepe

olio

Preparazione

Pulite i finocchi e tagliateli a listarelle. Lessateli in abbondante acqua salata. Predisponete una teglia da forno e ungetela con poco olio. 

Prima che i finocchi siano del tutto cotti, scolateli e metteteli nella teglia da forno. Condite i finocchi con formaggio grattugiato, origano e pepe. Mescolate e poi aggiungete un filo d'olio, del pane grattugiato e la sottiletta.

Infornate finchè i finocchi non saranno ben dorati.

Servite su piatto piano.

Involtini alla siciliana

Ingredienti per 4 persone

4 fettine di manzo tagliate sottili
Olio extra vergine di oliva
Una grossa cipolla
Foglie di alloro
Pan grattato
Mezzo bicchiere di vino rosso
2 spicchi d’aglio
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Tagliare le fettine di carne in 2 o 3 pezzetti a seconda della grandezza.
Passarle prima nell’olio e poi nel pan grattato. Aggiungere un po’ di sale e pepe.

Mettere un pezzetto di cipolla e una foglia di alloro e arrotolare le fettine chiudendole con uno stuzzicadenti.

Adagiarle su una teglia, aggiungere un filo d’olio e mettere in forno per 20 min. circa.
A metà cottura versare mezzo bicchiere di vino rosso in cui si sono schiacciati precedentemente 2 spicchi d’aglio.