Torta Cioccolatina

Ingredienti

300 gr di cioccolato fondente

200  gr di burro

150 gr di zucchero

1 cucchiaio di fecola

5 uova

Procedimento

Sciogliete il burro e il cioccolato a bagno maria.

Separate albumi e tuorli.

Mescolate tuorli e zucchero, aggiungete un cucchiaio di fecola e il cioccolato ed il burro fusi.

Montate gli albumi a neve non troppo ferma ed incorporateli al resto degli ingredienti.

Foderate una teglia di carta stagnola.

Versate l'impasto e fate cuocere a 160 °C per 40 minuti.

Una volta raffreddata capovolgete la torta, eliminate la stagnola e cospargete di zucchero a velo.

Farinata - Ricetta genovese

Ingredienti

farina di ceci
acqua
olio extravergine di oliva
sale
pepe
rosmarino

Procedimento

Disponete la farina di ceci in una ciotola e unite sale , rosmarino tritato finemente

Aggiungete acqua tiepida gradualmente per non formare grumi.
Una volta ottenuto un impasto abbastanza liquido, aggiungete un filo di olio e lasciate riposare per una decina di minuti circa.

Mettete il tutto in una teglia bassa e lasciate cuocere per 20 minuti circa in forno a 200 gradi.

La farinata può essere consumata così oppure si può spalmare dello stracchino e poi arrotolarla e tagliarla a fettine.

Tagliolini pomodorini e rucola

Ingredienti per 2 persone

150 g di pomodorini (datterini o ciliegini)

180 g di tagliolini all'uovo

rucola

1 spicchio d'aglio

sale e pepe

Procedimento

Fate un taglio sui pomodorini senza però dividerli in due.

Fate rosolare lo spicchio d'aglio e aggiungete i pomodorini. Fate cuocere 6 - 7 minuti facendo attenzione a non romperli o cuocerli troppo.

Aggiungete poi sale e pepe.

Fate cuocere la pasta, scolatela e saltatela in padella con i pomodorini.

Aggiungete un po' di rucola cruda, mescolate e servite.

Polpette al radicchio e yogurt greco

Ingredienti per 4 persone

300 g. di macinato scelto

2 fette di pan carré

un uovo

sale e pepe

1 cucchiaio di pan grattato

mezzo bicchiere di latte

un radicchio

foglia di alloro

Preparazione

Ammollate le fette di pan carré nel latte e riducetele in poltiglia.

Lavorate la carne con il pane ammollato, l'uovo, il sale, il pepe, il pan grattato e formate delle polpettine tonde.

Foderate una pentola con le foglie di radicchio lavate.

Adagiatevi le polpette con un filo d'olio, una foglia di alloro e qualche cucchiaio d'acqua e fate cuocere a fuoco medio basso per 15 - 20 minuti.

A fine cottura aggiungete un vasetto di yogurt greco e mescolate.

Servite con qualche foglia di radicchio crudo.

Cappelletti reggiani (Caplèt)

(ovviamente non abbiamo le dosi, le massaie reggiane ne sono gelose. Andate ad occhio e soprattutto a gusto personale)

Ingredienti per la sfoglia:

1 uovo ogni 100 gr di farina

sale

Ingredienti per il pesto (si chiama pesto e non ripieno!):

macinato misto (vitello, suino, manzo)

mortadella

un pezzo di prosciutto crudo

1 ventriglio di pollo

scalogno, cipolla e sedano a pezzi

noce moscata

sale o dado

parmigiano

uova

Preparazione

Saltate in padella la carne tagliata a pezzetti con la dadolata di verdure; insaporite con il dado o il sale e la noce moscata e fate cuocere il tutto per circa 1 ora e mezza.

Una volta cotto, passate al mixer e aggiungete abbondante parmigiano e le uova.

Il pesto deve risultare morbido ma molto compatto.

Stendete la sfoglia abbastanza sottile, ritagliate i quadrati, mettete una punta di ripieno e chiudete prima a triangolo e poi avvolgendo le punte intorno al mignolo o all'indice.

Questi sono cappelletti, devono essere il più piccoli possibile!

La loro morte è in brodo di cappone, soprattutto a Natale (ma van bene poi anche tutto l'anno)!!

Sformato di amaranto al porro

Ingredienti

250 di amaranto

500 ml di brodo vegetale

1 porro

qualche foglia di salvia

formaggio

sale

olio

Preparazione

Lavate l’amaranto in modo molto accurato eliminando eventuali impurità.

Fate cuocere l’amaranto nel brodo vegetale con qualche foglia di salvia e un pizzico di noce moscata per 20 minuti circa.

Nel frattempo, fate cuocere il porro (solo la parte bianca) in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva. Sistemate di sale.

Ungete una teglia con olio e stendete un primo strato amaranto. Aggiungete il porro, il formaggio e concludete con uno strato di amaranto.

Infornate a 200 gradi per circa 20 minuti.

Servite caldo su un piatto piano.

Trattoria “Al Ricordo”

Via San Francesco, 175  - Padova - 049.660733 

La trattoria, situata a due passi dalla Basilica di S. Antonio, graziosa e accogliente, offre una cucina tradizionale veneta, semplice ma nello stesso tempo ottima!

Tutti i piatti sono ben presentati, in un ambiente informale e cordiale.

Delicata, ma gustosa la crema di zucchine presentata come primo.

Come secondo, da provare, bocconcini di pollo all’uva con contorno a scelta.

Per finire ottimi i dolci della casa (creme caramel o tiramisù) e caffè.

Buono è il rapporto qualità-prezzo (40 euro in coppia).

Orari e giorni apertura:

dalle ore 12.00 alle ore 14.30 e dalle 19.00 alle 24.00.

La cucina chiude alle ore 22.00